雅Miyabi
みやび
¥27,500税込・サービス料別
初めての方へ。旬の握りを中心に、天雅の輪郭をひと通り味わっていただく全十八品。所要はおよそ二時間です。
- 一先付 — 季節の摺り流し通年
- 二肴 三品 — 蒸し鮑・白子・旬菜仕入により
- 三握り 十二貫 — 白身に始まり穴子に終わるその日の魚
- 四椀 — 蜆の赤出汁通年
- 五玉子・水菓子自家製
内容は仕入により変わります。苦手な食材は予約時にお申し付けください。
西麻布 静けさの奥 カウンター八席
一貫に、
季節を宿す。
01
哲学Philosophy
奇をてらわず、
ただ丁寧に。
鮨は、引き算の料理だと考えています。その日いちばんの魚に、必要なことだけを施し、余計なことは何ひとつしない。豊洲と地方の浜から届く魚介に、締める、寝かせる、炙るといった江戸前の仕事をひとつずつ吟味して重ねます。
シャリは山形の契約農家が育てる「はえぬき」。人肌より少し温かく、赤酢と米酢を魚ごとに使い分けます。口の中で握りがほどける一瞬のために、酢飯の硬さは季節と湿度で毎朝変えています。
カウンターは八席。お客様の箸の速さ、会話の間合いを見ながら、その方だけの流れで握ります。どうか手ぶらの心でお越しください。
店主天野 雅巳
02
おまかせOmakase Course
天Ten
てん
¥38,500税込・サービス料別
その日の頂点だけを集めた全二十二品。熟成させた大トロ、香箱蟹や白甘鯛など、季節の頂きを惜しみなく。所要はおよそ二時間半です。
- 一先付・八寸 — 季節の五種盛りその日の趣向
- 二肴 五品 — 毛蟹・鮟肝・炙り物 ほか仕入により
- 三握り 十四貫 — 十日熟成の鮪、煮鮑その日の魚
- 四海苔椀 — 走りの青海苔と蛤冬〜春
- 五玉子・甘味 二種自家製
御酒は日本酒を中心に約四十種。ペアリング(¥11,000)もご用意しています。
03
職人The Chef
店主・二十六年目の手
天野 雅巳Masami Amano
十九歳で銀座の名店「久兵衛町 いその」に入り、追い回しから十二年。煮方と付け場を任されたのち、金沢の鮨処で北陸の魚に学び、二〇一六年、西麻布の路地にこの店を開きました。
今も毎朝、豊洲では最初に鮪の柵と向き合います。「昨日と同じ魚は一尾もいない」——それが二十六年、飽きずに続けてこられた理由です。
魚が主役、私は仲人。
お客様と季節を引き合わせるだけです。
04
しつらえThe Space
吉野檜 一枚板Counter
樹齢二百年の吉野檜を柾目で挽いた、継ぎ目のない八席のカウンター。毎晩、閉店後に晒しで乾拭きし、白木の肌を保っています。
行灯の明かりLight
照明は手漉き和紙の行灯のみ。魚の色がいちばん美しく見える灯の高さを、席ごとに一寸単位で決めました。
九谷と輪島Vessels
肴の器は九谷の若手作家に誂え、椀は輪島の塗師・角谷氏の黒漆。金彩がひとすじ、掌の中で灯ります。
05
御予約Reservation
完全予約制・一日二部制でございます。お電話または下記の予約簿より、ご希望の日時をお知らせください。翌々月末までのお席を承ります。
- 一部 17:30 一斉スタート/二部 20:30 一斉スタート
- お子様は十二歳以上のお客様よりご案内しています
- 香水など強い香りはご遠慮いただいております
- 前日・当日のご変更はコース料金の全額を申し受けます
承りました
ご希望の内容で仮予約を承りました。
確認のお電話をもって予約確定とさせていただきます。
06
店舗案内Information
路地の奥、
杉玉と金の暖簾が目印。
- 屋号
- 鮨 天雅(すし てんが)
- 所在
- 東京都港区西麻布二丁目八の三 桔梗ビル一階地下鉄 乃木坂駅より徒歩八分/六本木駅より徒歩十分
- 営業
- 火〜土 一部 17:30 / 二部 20:30(二時間半制)日曜・月曜・年末年始 休
- 席数
- 檜カウンター 八席個室はございません。全席禁煙です。
- 御支払
- 各種カード・現金サービス料10%を別途申し受けます。
- 電話
- 03-6427-0158受付 12:00–17:00(火〜土)